Recept: Cookie dough-ijs, een creatie van Denis Scomparin
Speels, premium en onweerstaanbaar: cookie dough verovert het ijsassortiment. Dankzij de kant-en-klare chunks van Van der Pol maak je jouw creaties onweerstaanbaar. Laat je inspireren door een uniek recept van Denis Scomparin – internationaal bekroond gelatotalent en meester in innovatieve smaakontwikkeling.
Cookie dough is al enkele jaren niet meer weg te denken uit het zoete segment, en verovert nu ook definitief de ijswereld. De smaak roept nostalgie op, terwijl de textuurbeleving net dat beetje extra geeft aan jouw creatie. Met de hoogwaardige koekdeeg-chunks van Van der Pol breng je deze trend moeiteloos in de vitrine, zonder concessies te doen aan kwaliteit of gemak.
Waarom Van der Pol?
Deze kant-en-klare stukjes koekdeeg zijn ontwikkeld voor verwerking in roomijs, softijs of als topping. Ze behouden hun structuur, smaken heerlijk authentiek en zorgen voor een aantrekkelijke beet. Het ideale ingrediënt voor wie een speelse twist wil combineren met een premium uitstraling.
De inspiratie van Denis Scomparin
Voor volgende recepten doen we een beroep op niemand minder dan Denis Scomparin – Gelato & Pastry Chef bij Fugar. Denis combineert technische finesse met een creatieve visie op gelato. Zijn werk werd meermaals internationaal bekroond, en hij staat bekend om zijn innovatieve smaken en zijn inzet voor kwaliteit.
Cookie dough is al enkele jaren niet meer weg te denken uit het zoete segment, en verovert nu ook definitief de ijswereld. De smaak roept nostalgie op, terwijl de textuurbeleving net dat beetje extra geeft aan jouw creatie. Met de hoogwaardige koekdeeg-chunks van Van der Pol breng je deze trend moeiteloos in de vitrine, zonder concessies te doen aan kwaliteit of gemak.
Waarom Van der Pol?
Deze kant-en-klare stukjes koekdeeg zijn ontwikkeld voor verwerking in roomijs, softijs of als topping. Ze behouden hun structuur, smaken heerlijk authentiek en zorgen voor een aantrekkelijke beet. Het ideale ingrediënt voor wie een speelse twist wil combineren met een premium uitstraling.
Het recept van Denis Scomparin
Voor dit recept doen we een beroep op niemand minder dan Denis Scomparin – Gelato & Pastry Chef bij Fugar. Denis combineert technische finesse met een creatieve visie op gelato. Zijn werk werd meermaals internationaal bekroond, en hij staat bekend om zijn innovatieve smaken en zijn inzet voor kwaliteit.
Ingrediënten (basisrecept roomijs – 1000 g mix):
- 530 g volle melk
- 140 g room (35% vet)
- 125 g Fugar Soleada (of alternatieve neutrale ijsmix)
- 100 g Van der Pol cookie dough chunks
- 85 g suiker
- 20 g dextrose
Bereidingswijze:
- Meng de melk, room, suiker, dextrose en Soleada tot een homogene massa.
- Pasteuriseer het mengsel en laat rijpen gedurende minimaal 4 uur.
- Draai het ijs af in de turbine.
- Voeg tijdens het afvullen de cookie dough chunks toe en meng voorzichtig voor een mooie verdeling.
Serveertip:
Werk af met extra cookie dough als topping of combineer met een chocoladesaus voor een extra indulgente presentatie.
Denis Scomparin
Denis Scomparin is more than just an award-winning gelato artisan: he is a trainer, consultant and innovator. In 2023, he came second in the SIGEP competition “Sorbets in the World” with his creation Ma.MA – mango, passion fruit and basil. With his modern take on ice cream – with an eye for design, health and taste – he continues to inspire, including through his work at Fugar and the initiative Il Gelato dei Sogni, which allows sick children to enjoy tasty moments.